Recette : La tarte Tropézienne

Avez-vous déjà goûté la Tarte Tropézienne ? En Provence, nous l’adorons c’est un vrai délice.

Cette tarte fait partie de l’histoire de la ville de Saint-Tropez, présente depuis les années 50.

Vous vous dîtes surement que ce dessert n’a rien de méditerranéen, c’est normal ! C’est un polonais qui s’installa à Saint-Tropez qui trouva la fameuse recette.

Si vous aussi les mots tarte Tropézienne vous font saliver, nous vous proposons ci-dessous une recette :

Ingrédients :

• 520 g de farine
• 6 oeufs + 1 jaune
• 250g de sucre en poudre
• 20g de levure de boulanger
• 25g de beurre ramolli
• 2 verres de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250g de crème fraîche
• 1 zeste de citron
• 1 pince de sel

Préparation :

Pour la pâte :

• Délayer la levure dans 4 cuillères à soupe d’eau tiède
• Ajouter, peu à peu 50g de farine
• Mélanger pendant 3 minutes. Couvrir d’un linge et laisser reposer dans le four à peine tiède, jusqu’à ce que le levain ait doublé de volume
• Mélanger : 150g de sucre, 3 oeufs entiers, le beurre, la pincée de sel et le zeste de citron en fine lanières
• Incorporer à ce mélange, 450g de farine en pluie
• Ajouter le levain et pétrir pendant 10 minutes. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 3h minimum
• Beurrer et fariner un moule à génoise. Étaler la pâte et laisser encore reposer pendant 1h en recouvrant d’un linge humide.

Pour la crème :

• Faire chauffer le lait, battre 3 oeufs entiers avec 5 cuillères à soupe de sucre
• Incorporer peu à peu 2 cuillères à soupe de farine, le lait tiède et la vanille
• Verser le mélange dans une casserole et, à feu doux porter à ébullition sans cesser de remuer
• Sortez la casserole du feu, la faire refroidir en la mettant dans l’eau froide et en remuant la crème pour accélérer le refroidissement.
• Faire chauffer le four th.6 à 200°
• Battre le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner la pâte. Mettre au four pendant 35min
• Démouler le gâteau, laisser refroidir.
• Fouetter la crème fraîche, très fluide en chantilly, la mélanger très doucement à la crème pâtissière.
• Couper le gâteau en deux dans son épaisseur et garnir de crème
• Saupoudrer de sucre

Tenir la préparation au frais. Bon appétit !