Les meilleures recettes d'été en Provence
Provence
Nous avions envie de vous proposer quelques recettes estivales typiquement méditerranéennes. Que diriez-vous de passer à table ?
Les cigales chantent, le soleil brille et la Provence accueille ses nombreux touristes. L’été est là !
Voici les plats incontournables à déguster l’été en Provence !
L’anchoïade, saveurs provençales
Pour commencer la préparation de l’anchoïade, il faudra vous munir d’un mortier et d’un pilon. Ceux-ci sont, en effet, les accessoires indispensables à la réussite d’une délicieuse anchoïade.
Tout d’abord, frottez l’intérieur du mortier avec une gousse d’ail. Puis réduisez une vingtaine d’anchois à l’aide du pilon. Ensuite, ajoutez quelques feuilles de basilic, une cuillère à soupe de câpres et une gousse d’ail entière. L’objectif étant d’obtenir une crème épaisse que l’on lie avec l’huile d’olive et un peu de poivre. Enfin, prenez garde de ne pas saler, les anchois le sont déjà suffisamment !
Pour finir, vous découperez carottes, concombres, et branches de céleri en fins bâtonnets. Certains aiment aussi des petits bouquets de choux-fleurs et des œufs cuits durs.
Voilà ! Votre anchoïade faite maison est prête. Il ne reste plus qu’à inviter les amis pour la déguster. Convivialité assurée !
La pissaladière
Premièrement, précisons que nos amis niçois ne nous en voudront pas de leur emprunter leur recette ! Et puis, Nice, c’est un peu la Provence !
Tout d’abord, commencez par ciseler finement 5 oignons. Puis, faites les revenir à la poêle pendant 30 min dans un fond d’huile d’olive. N’hésitez pas à ajouter un verre d’eau pour qu’ils soient bien moelleux. Ne salez pas les oignons, les anchois et les olives saleront suffisamment la préparation.
Étalez une pâte brisée dans un moule. Bien sûr, une pâte brisée faite maison est toujours plus savoureuse. Déposez-y les oignons et parsemez de thym.
Répartissez les anchois et les olives, puis enfournez 30 min (thermostat 6 ou 180°).
Vous pouvez servir la pissaladière tiède ou froide. Une salade (mesclun) sera parfaite pour l’accompagner.
L’aïoli, ail ail ail !
Aimez-vous l’ail ? Si oui, lisez attentivement la recette qui va suivre, sinon, passez à la recette suivante !
Tout d’abord, l’aïoli est un plat simple, mais plein de goût. Il s’agit d’un poisson accompagné de légumes variés et d’une mayonnaise bien aillée. Généralement, les restaurants proposent ce plat le vendredi midi. En effet, il vaut mieux le déguster au déjeuner car l’aïoli est plutôt tonifiant !
À première vue, cette recette est simple. Toutefois, sa réussite tient essentiellement dans la qualité des ingrédients qui la composent.
Pour commencer, il faut choisir de la morue salée (certains opteront pour du cabillaud). Placez les pavés de poisson 15 minutes dans un panier vapeur.
Enfin, faites une belle présentation sur l’assiette. En général, le poisson trône au milieu et est entouré des légumes. Habituellement, on choisit des pommes de terre, des carottes et des haricots verts. Certains ajoutent des œufs cuits durs et des boulots. Quant à l’aïoli, il est servi à part dans un ramequin.
Bouan appetit en toutèi* !
*bon appétit en provençal
La ratatouille
Les plus petits connaissent ce nom grâce à un célèbre dessin animé de chez Disney ! Et même si nous trouvons ce petit rat cuisinier très sympathique, il ne s’agit pas de lui ici !
Non, pour réaliser la recette de la ratatouille, rendez-vous au marché provençal le plus proche ! La sélection des légumes est la clé de la réussite de ce plat végétarien. Et pour ceux qui ne connaitraient pas encore cette recette, on pourrait la définir de mijoté de légumes.
Ainsi, il faut réunir 3 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron vert, 1 poivron rouge et 3 belles tomates. À cela, on ajoute 1 oignon et 2 gousses d’ail. Le tout est coupé en dés et arrosé d’huile d’olive. Le secret pour une ratatouille réussie ? Une cuisson à feu doux et un peu de patience !
La soupe au pistou
Oui, une soupe en plein été ! Mais, rassurez-vous, elle se déguste tiède !
Tout d’abord, faisons les présentations avec ce plat méditerranéen. La soupe au pistou, appelée minestrone chez nos voisins italiens, est servie depuis des siècles en Provence. Et le mot pistou vient du provençal broyer. En effet, cette recette nécessite un pilon et un mortier afin de broyer les ingrédients.
Cependant, il est tout à fait possible d’utiliser un mixeur. Mais les puristes préfèreront le charme de l’ancien en se servant du pilon. Bien sûr, cela prendra plus de temps !
Entrons maintenant dans le vif du sujet ; voici les (nombreux) ingrédients :
250g de cocos blancs
250g de cocos rouges
250g de cocos verts plats
250g de courgettes
200g d’oignons rouges
100g de carottes
2 pommes de terre
2 grosses tomates bien mûres
1 poignée de petites coquillettes
1 ou 2 tête d’ail (selon votre goût)
2 pots de basilic
Dans une grande marmite, mettez de l’eau salée à chauffer (de quoi recouvrir les légumes).
En premier lieu, plongez les cocos blancs, les cocos rouges, les carottes puis les oignons. Commencez à faire cuire à petit feu ½ heure. Puis, ajoutez les cocos verts, les courgettes et les pommes de terre. Enfin, plongez les tomates entières pendant un quart d’heure avant de les sortir avec une écumoire.
Continuez la cuisson, à petit feu en remuant de temps en temps. La soupe peut cuire quelques heures. D’ailleurs, ce temps de cuisson est la clé d’une délicieuse soupe au pistou.
En deuxième lieu, préparez la pommade au pistou. Dans un gros mortier, écrasez l’ail et les feuilles de basilic. Puis verser lentement l’huile d’olive, ajoutez la tomate et écrasez. Pour finir, ajouter le parmesan.
Ces recettes pourront être accompagnées d’un délicieux vin rosé* de Provence bien frais.
Nous vous souhaitons de savoureux repas provençaux et un très bel été !
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*l’alcool est à consommer avec modération.