Saint-Rémy-de-Provence : quand la gastronomie raconte le goût des Alpilles
Portrait de Provence, Provence
L’essentiel à retenir :
- Une nouvelle adresse signée Glenn Viel : Le chef triplement étoilé de L’Oustau de Baumanière et le chef pâtissier Brandon Dehan ont choisi le cœur de Saint-Rémy-de-Provence pour inaugurer Minot, leur première boutique de glaces artisanales.
- Le produit avant tout : Huile d’olive d’exception de la Vallée des Baux-de-Provence, fruits cueillis à maturité, légumes de saison et herbes aromatiques locales façonnent une gourmandise authentique, intimement liée au terroir des Alpilles.
- Un art de vivre au quotidien : À Saint-Rémy, l’excellence gastronomique dépasse le cadre des grandes tables étoilées pour se vivre au détour des étals du marché provençal, auprès des artisans passionnés et dans ces adresses d’exception où la pureté du produit crée l’émotion.
À Saint-Rémy-de-Provence, la gourmandise peut commencer par quelque chose d’aussi simple qu’une glace.
Depuis l’été 2026, une nouvelle adresse est venue enrichir la vie du village : Minot, le glacier imaginé par Glenn Viel, chef trois étoiles de L’Oustau de Baumanière, et Brandon Dehan, chef pâtissier de la même maison. Les deux hommes ont choisi le boulevard Victor-Hugo, au cœur de Saint-Rémy, pour ouvrir leur première boutique. Leur parti pris : revenir à des parfums familiers, élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées.
Le projet paraît simple, mais il raconte beaucoup des Alpilles. Ici, la gastronomie ne repose pas nécessairement sur la sophistication : elle commence souvent par la qualité d’une huile d’olive, la maturité d’un fruit, quelques légumes du potager ou le geste d’un producteur.
De la table triplement étoilée des Baux-de-Provence au marché du mercredi matin à Saint-Rémy, un même fil relie ces expériences : le produit et le territoire dont il est issu.
Une glace de chef au cœur de Saint-Rémy-de-Provence
Le choix de Saint-Rémy pour lancer Minot n’est pas anodin.
À quelques kilomètres seulement, aux Baux-de-Provence, Glenn Viel dirige depuis 2015 les cuisines de L’Oustau de Baumanière, trois étoiles Michelin. Sa cuisine accorde une place centrale aux produits provençaux : huile d’olive de la Vallée des Baux, légumes biologiques cultivés dans le potager du domaine et saveurs méditerranéennes composent son univers culinaire.
Avec Minot, créé avec Brandon Dehan, le registre change mais l’attention portée au produit demeure. Le nom, qui désigne familièrement un enfant en Provence, traduit l’intention des deux chefs : retrouver le plaisir immédiat et les souvenirs associés aux glaces de l’enfance, tout en leur appliquant les exigences de sélection issues de la haute gastronomie. À son lancement, la boutique a ainsi choisi une carte volontairement resserrée autour de huit parfums classiques.
Une démarche presque à contre-courant : plutôt que de multiplier les associations spectaculaires, remettre le goût au centre. À Saint-Rémy, cette simplicité trouve naturellement sa place.
Dans les Alpilles, l’huile d’olive comme signature du territoire
Se balader quelques kilomètres autour de Saint-Rémy suffisent pour comprendre à quel point paysage et gastronomie sont liés. Les oliviers font partie du décor des Alpilles autant que les cyprès, la pierre claire et les reliefs calcaires, constituant un patrimoine agricole particulièrement vivant.
L’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Elle est principalement élaborée à partir de quatre variétés locales : aglandau, salonenque, grossane et verdale des Bouches-du-Rhône.
Selon les assemblages et le travail du moulinier, les profils aromatiques évoquent l’herbe fraîchement coupée, la pomme, l’artichaut ou, pour les huiles issues d’olives maturées, l’olive confite et le cacao.
L’huile devient ainsi bien plus qu’un condiment : elle raconte un sol, un climat et des gestes transmis par les oléiculteurs et les mouliniers du territoire. Saint-Rémy-de-Provence fait d’ailleurs partie intégrante de l’aire géographique de l’appellation. Ce lien explique aussi pourquoi elle occupe une place si naturelle dans la cuisine des grandes tables locales. À Baumanière, elle figure parmi les produits emblématiques mis en avant par Glenn Viel.
Le marché de Saint-Rémy, une Provence qui se goûte
Pour saisir cette culture du produit, il suffit de parcourir Saint-Rémy un mercredi matin.
Le grand marché provençal investit alors les rues et les places du centre ancien. Fruits et légumes, huiles d’olive locales, fromages, tapenades, herbes aromatiques et confections artisanales composent un rendez-vous profondément enraciné dans la vie locale.
On y vient pour remplir son panier, mais le marché illustre d’abord une manière d’habiter les lieux. Choisir des tomates de plein champ, échanger avec un producteur, prendre un café en terrasse puis rentrer à pied préparer le déjeuner : dans les Alpilles, la gastronomie appartient au quotidien autant qu’aux grandes occasions.
De la haute gastronomie aux plaisirs les plus simples
C’est sans doute l’une des particularités les plus séduisantes des Alpilles : la frontière entre grande cuisine et plaisirs du quotidien y est très étroite.
À L’Oustau de Baumanière, Glenn Viel travaille les légumes du potager biologique et l’huile d’olive de la Vallée des Baux au sein d’une table triplement étoilée. À quelques kilomètres, Minot ramène cette même rigueur dans le choix des produits vers un plaisir instantané et régressif.
Entre les deux se déploie tout un art de vivre provençal : moulins, marchés, fermes, artisans et tables de village. La gastronomie devient alors moins une destination qu’une façon d’habiter les Alpilles.
Vivre à Saint-Rémy-de-Provence avec Janssens Immobilier Knight Frank
Choisir une propriété à Saint-Rémy-de-Provence ou dans les Alpilles, c’est embrasser cet environnement au quotidien.
Une maison à quelques pas du centre permet de profiter chaque semaine du marché sans contrainte. Un mas dans la campagne environnante rapproche des paysages agricoles et des oliveraies qui façonnent les Alpilles. Une demeure de village offre une vie rythmée par les commerces de bouche et les terrasses ombragées.
Au-delà de l’architecture ou des volumes, c’est cette relation au terroir qui contribue à définir l’art de vivre des Alpilles.
1. Qui est à l’origine du glacier Minot à Saint-Rémy-de-Provence ?
2. Pourquoi l’huile d’olive est-elle particulièrement importante dans les Alpilles ?
3. Quand a lieu le grand marché de Saint-Rémy-de-Provence ?
